Специалното (или Спешълти) кафе се отнася до кафе, което е отглеждано, обработвано и приготвяно с изключително внимание, водещо до по-високо качество в сравнение със стандартното кафе. Терминът "Специално кафе (Спешълти кафе)" обикновено обхваща целия процес – от отглеждането до крайния продукт и е свързан с прецизност и контрол на качеството на всеки етап.

Основни характеристики на Специалното кафе:

1. Кафе с висококачествени зърна:

• Специалното кафе обикновено се прави от сортове Арабика, които са известни със своя превъзходен вкус и аромат в сравнение със сорта Робуста.
• Зърната се добиват от региони с идеални условия за отглеждане, като подходяща надморска височина, климат и почва.

2. Оценяване:

• За да бъде класифицирано като специално, кафето често се оценява от сертифицирани дегустатори (куперисти) и трябва да получи 80 или повече точки по скала от 100 точки на Асоциацията за специално кафе (SCA).

3. Проследимост:

• Специалното кафе често предоставя подробности за своя произход, като държава, регион, ферма и дори конкретен парцел или производител, което осигурява прозрачност и проследимост.

4. Обработка и събиране:

• Кафейните череши се събират ръчно, за да се гарантира, че се подбират само узрелите.
• Използват се внимателни методи на обработка, като мокра, натурална или полусуха обработка, за да се подчертае вкусовият профил на кафето.

5. Уникални вкусови профили:

• Специалното кафе е известно с разнообразните си вкусови нотки, които могат да варират от плодови и флорални до орехови и шоколадови, в зависимост от произхода и обработката.

6. Етични и устойчиви практики:

• Много производители на специалното кафе отдават приоритет на устойчивото развитие, справедливата търговия и етичното производство, осигурявайки по-добри условия за фермерите и околната среда.

7. Изкуство в приготвянето:

• Специалното кафе често се приготвя с прецизни методи, като филтрация, аеропреса или еспресо, за да се подчертаят уникалните характеристики на зърната.

Сравнение между специално и търговско кафе:

• Специално кафе: Фокусира се върху качество, проследимост и вкус, често приготвяно в малки партиди.
• Търговско кафе: Масово производство с по-малък акцент върху произхода или качеството, често предварително смляно за удобство.

Защо става популярно?

Специалното кафе е популярно сред любителите и ценителите, които оценяват сложността и разнообразието на вкусовете, както и етичните съображения, които често съпътстват неговото производство. То представлява преход от кафе като обикновена стока към занаятчийски продукт със своя собствена история и изживяване.